蔵元がこっそり教える！明日から使える簡単マメ知識。
寒くなると、熱々の甘酒が恋しくなるという人も多いのではないでしょうか。
最近では、スーパーなどでもよく見る甘酒。「飲む点滴」と言われる位に栄養抜群の飲み物ですが、実は「甘酒」は夏の季語なんです。
江戸時代には庶民の間で『夏バテ防止の飲料』として親しまれていたそうです。
その「甘酒」ですが、2種類あるということはご存じでしょうか？
『酒粕の甘酒』と『糀の甘酒』の違い
甘酒は、『酒粕』から作る「酒粕の甘酒」と、『糀』から作る「糀の甘酒」に分類されます。
「酒粕の甘酒」は日本酒を作る時に出る、もろみを圧搾したあとの残り「酒粕」を使って作った飲み物です。もちろん日本酒の絞り粕「酒粕」を使っていますので、アルコール分が含まれます。どんな日本酒の酒粕なのにかによって、味や香りに違いが出ます。その酒粕にお湯と砂糖を加えて加熱して作るのが、酒糀で作る甘酒です。牛乳を加えて少しまろやかに飲みやすくする方もいるようです。
ビタミン・タンパク質は「糀の甘酒」に比べて多く含まれ、体内の油を捕まえて、油ごと排出してくれるレジスタントプロテインという成分が多く含まれており、便に油分を含むようになることで便通が良くなるようです。
それに対し、蒸してつぶしたお米に糀を混ぜて、発酵させて作るのが、糀で作る甘酒です。
『飲む点滴』と呼ばれるのは「糀の甘酒」。点滴の成分と似ているため、疲労回復に効果的です。善玉菌のエサとなるオリゴ糖を多く含むため、善玉菌の活動を活発にさせ、腸内環境を良くすると言われています。お米と糀だけで作るので自然な甘さがあるため、砂糖は使わない、カロリー低めのノンアルコール飲料です。
甘酒はどちらの原料で作られたものも栄養価がとても高く、健康や美容におすすめの飲み物です。手軽にすぐ飲めるのは、豊富に含まれる栄養素や、妊婦や子供が飲めるという安全性の点で『糀の甘酒』がおすすめです。ですが、寒い日に熱々の「酒粕の甘酒」はアルコール分も手伝い身体ポカポカに温めてくれる飲み物ですね。